Varför är hållbarheten på konserver så lång?

Produktionsprocessen av konserver gick troligen igenom valet av råvaror → förbehandling → konservering → avgaser, försegling → sterilisering, kylning → värmekonservering → förpackningar. Kort sagt, de flesta mikroorganismer som orsakar matförstöring dödas av värme efter att konservmaten har konserverats, och den försluts sedan helt och hålls i vakuum (observera förseglad och sedan steriliserad), se till att inga nya mikroorganismer kommer in igen den förorenade maten, utan invasion av mikroorganismer, den "förseglade" gul persika, sparris, lunchkött är det inga bekymmer, vilket uppnår en långsiktig kvalitetssäkring.